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【转载】清汤羊肉丸  

2015-02-11 13:20:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自金鑫《清汤羊肉丸》

  临近放寒假,几个要好的同事相约到我家里吃饭,并且提出要吃羊肉胡萝卜水饺,说是自从两年前在我家吃过一次之后就再也没吃过这么好吃的水饺。本来上个周三是放假前的最后一天,本来以为也没有什么事情,但是突然的领导要求这一天按临时课表上课,给学生讲一讲期末考试的卷子。原本一节课也没有的我突然的就增加了四节课,包饺子是不可能了,那就改成炒菜吧。呵呵,好评如潮啊,特别是蒜蓉粉丝娃娃菜、桂圆银耳小圆子、水煮龙利鱼和这道清汤羊肉丸大受欢迎,几乎还没等我吃上一口就已经见底了。一边吃,同事还一边问这几道菜的做法,问我这羊肉丸子里都放了什么东东,这汤咋这么鲜呢?其实很简单哦!就是清水里煮了煮呗!

鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园

 原料:羊肉馅370克
调料:
调羊肉馅料:花椒水35克,大葱40克,姜8克,白砂糖2克,盐5克,白胡椒粉1克,生抽1茶勺、鸡粉1克
羊肉汤料:青蒜苗3棵,盐3克、胡椒粉少许、鸡粉2克、香油少许
制作方法:
1、大葱和姜切成段和片,放入料理机中,加入10克的清水搅打成泥备用。
 
鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园

2、羊肉馅放在案板上,加入生抽剁匀。 

鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园 
3、剁至肉馅发粘的时候倒入10克左右的花椒水继续剁,等肉馅再次发粘的时候再倒花椒水剁,直到把花椒水全部加入后剁匀,放入葱姜泥剁匀。
 
鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
4、把调制肉馅的其它料全部放在肉馅上,用刀背继续剁至肉馅发粘。
 
鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
5、把肉馅放入盆中,摔打50下。 
 
鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
6、砂锅中放入两大碗水,烧开后保持微开。然后左手抓起一些肉馅,用虎口挤出肉丸,右手用勺子铲起来,放入锅中,等再次烧开后再煮两分钟。
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7、青蒜苗摘洗干净切成末和其余的羊肉汤料全部放入汤碗中 ,先舀上两大勺汤冲一下,然后连肉丸一起盛入汤碗中即可。
 
鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园
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经验提示:
1、很容易操作的菜菜,自己吃或者用来待客都是不错的。
2、因为用了葱叶的部分,所以加入葱姜泥之后,肉馅有些变色,可以考虑用葱白代替,但是不会影响口感。
3、没有青蒜苗可以用点大蒜剁碎或者是香菜叶。
 
 

鲜掉眉毛的     清汤羊肉丸 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

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