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【转载】#解密舌尖# 腌笃鲜   

2014-07-28 15:28:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自初级煮妇《#解密舌尖# 腌笃鲜》
解密舌尖 腌笃鲜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

腌笃鲜,
属于江南地区汉族特色菜肴,
此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
腌笃鲜,主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。
 “腌”,就是咸的意思;
“鲜”,就是新鲜的意思;
“笃”,就是用小火焖的意思。
就是咸肉煲笋汤,
笋的质地单纯,极易吸收搭配食材的滋味,
尤其是与肥腻的肉类脂肪,可以形成美妙的平衡,
咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融,
所有的鲜味都呈现在汤中。


 原料:腊肉,鲜猪肉,春笋,盐 ,
做法:
解密舌尖 腌笃鲜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇解密舌尖 腌笃鲜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
1,腊肉切厚片。
2,鲜猪肉也切厚片。
  
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3,春笋改刀后浸泡十分钟,捞出沥水备用。
4,炒锅加少许油,将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明,加入笋块同炒片刻。
  
解密舌尖 腌笃鲜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
5,向锅内加入足量热开水,大火烧开,转小火慢炖至汤浓香,关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。



 
解密舌尖 腌笃鲜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
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