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【转载】一碗牛肉汤里承载的城市变迁和成长记忆。   

2014-05-05 19:32:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一碗牛肉汤里承载的城市变迁和成长记忆。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行五一假日洛阳吃游,一大早在对美食无比熱爱和心得颇深的洛阳吃货婧姑娘的带领下,来在洛阳牛肉汤界占有最重要地位的马杰山牛肉汤馆喝汤才是明智之选!可能会有老饕级吃货们说这家老店当年很火如今已然徒有虚名了。但对于那些从牙牙学语就喝这汤长大的洛阳孩子们来说、在这吃早饭已经不仅仅只是喝汤那么简单了、这一碗从小喝到大的牛肉汤里承载着他们对这城市的变迁的无限感慨和对成长岁月的美好记忆!

一碗牛肉汤里承载的城市变迁和成长记忆。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

马杰山家的牛肉汤馆历史悠久,其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年),自马家祖辈创始以来,至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。

一碗牛肉汤里承载的城市变迁和成长记忆。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
据说马杰山家的牛肉汤有三考究:一是用肉讲究:凡购进的牛肉必须是经阿訇宰杀且必须是当天新鲜的牛后腿肉,用骨也是精选的精光腿骨。自汤馆开始经营,至今从无例外。二是用料讲究:严格按照祖方选料配料,精研细磨,分季节选配;三是煨汤讲究:每次煨汤必经三锅,一锅去血紧肉,二锅六成熟放料,三锅边煮过卖,不竞水,不留汤,卖完关门,卖不完倒掉,确保新鲜原汁原味。一碗牛肉汤里承载的城市变迁和成长记忆。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。头一天下午6时就要将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。  汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。吃的时候用超级大碗抓上大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。喝汤的时候有人喜欢用饼丝或者油璇,也有喜欢用硬面“锅盔”的,干硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤,别有一番滋味。

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一碗牛肉汤里承载的城市变迁和成长记忆。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
假期的清早,来上这样一大碗冒着热气和香气的牛肉汤,那满嘴的鲜、辣滋味直透心底,那叫一个舒坦!
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