注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

睿智

許諾與承諾是騙子與傻子的寓言故事!

 
 
 

日志

 
 

【转载】东北名菜锅包肉的创始店家:老厨家   

2014-11-28 21:37:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自老鼠皇帝&首席村妇《东北名菜锅包肉的创始店家:老厨家》
 锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
2014-8-13 哈尔滨

 

去哈尔滨的道台府老厨家就是去吃东北名菜锅包肉的,因为,她号称自己是锅包肉的始作俑者。清光绪年间,哈尔滨关道(俗称“道台府”)作为北方重镇之府 ,经常会宴请外国宾客尤其是俄罗斯人,由于外国人喜食甜酸,道台遂命府内厨师改良咸浓口味以适应外宾。1907年,道台府主厨郑兴文把原来咸鲜的“焦炒肉片”改成酸甜口味,又把原配料葱、姜、蒜换成水果,并取名“锅爆肉”,由于洋人口音问题,久而久之,叫成了“锅包肉”。

191143日,清政府在奉天(今沈阳)召开万国鼠疫研究会,外务部大臣施肇基点名郑兴文主持会议饮食,期间,他将锅包肉的“烹汁”改为“溜汁”,并增加番茄酱,使之色泽更加鲜艳。这一做法被沈阳厨师使用至今。此事之后,郑兴文被授匾“滨江膳祖”,

1922年,郑家在今中央大街西十道街处经营老厨家中餐饭店,锅包肉中的水果被去掉,恢复添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法,但保留了甜酸口味。这也是传承至今的哈尔滨做法。

但是显然,老厨家并非只有锅包肉。

甫入老厨家,恍若进入一个旧时代的美食博物馆,各种门脸设计厨具展示一下子将人拉入时光的隧道忍不住要激情缅怀一番。

参观完毕,围桌入座,随着一道道菜式鱼贯出席,浓郁东北风味随之扑面而来。

 

————————————分割线—————————— 

古韵盎然的门脸
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
充满文化气息的陈列
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
第四代传人给我们介绍老厨家的历史 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
娶了一房洋太太
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
猜猜看哪个是保热哪个是保冷的。 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
漂亮的火锅
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
1934年饭店所用托盘
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
饼模具图案有点意思,不是常见的花开富贵吉祥图案哦。
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
武功秘籍,以及不好好练功就会被敲脑袋的勺子! 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
旋转楼梯上二楼 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
刘姥姥进大观园么? 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
古色古香的包厢 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
传说中神乎其神的锅包肉,怎么说呢,传说嘛,是用来听和分享而不是用来吃的。
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
印象最深刻的反而是这道菜:马上封侯。

话说当年,时任哈尔滨滨江关道道台的施肇基进京议事,送行宴上主厨郑兴文端上一道菜,此菜以“大马哈鱼肉”和“猴头菇”为主料,香气扑鼻。道台异其美味,问其名,答:“马上封侯”。真真是了解主人心思啊。可见,只会做菜的厨师绝对不是好厨师。

锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
松鼠桂鱼。从卖相上来说,这道菜完胜马上封侯啊。
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
 

1914年,五洲啤酒厂成立,开业首日给扶持单位道台府送去十几桶啤酒,官员们嫌弃“马尿”,赏给府内差官,奈何差官也无爱。闲置数日,几遭弃,关键时刻麦芽香吸引住郑兴文,于是便有了后来的啤酒“红烧肉”,相比黄酒,色泽光亮油润,口味易佳,于是被推广到啤酒鱼、啤酒鸭......锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 

多种面食点心各具风骚。 比如这款烀饼。
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
肉焖子
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
在哈尔滨吃东北菜,红肠必不可少。 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
别小看这款豆腐沾酱,却是民间最常见的美食。用现代营养学观点解释,这道菜不仅味美,更具健康意义。
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
麻酱拉皮也是最经典的东北菜 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
  
这道沙拉,显然与西餐纠葛甚深。
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
 东北特色红烧肉。有一句话叫:猪肉炖粉条儿可劲造。说的就是它。 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
尖椒干豆腐也是当之无愧的家常名菜。 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
至于春卷,嘿嘿。无需赘述。 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
南煎丸子应该是引进品种 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
手抓饼,贼拉香! 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
好吃不如饺子。这是一句十分典型的东北话。可见饺子在东北菜中的地位。 
锅包肉创始店家:老厨家 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 
 
 
  评论这张
 
阅读(16)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017