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【转载】五星级酒店《红烧肉》的做法  

2014-11-25 11:51:20|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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先上成品再讲做法: 
【五星级酒店《红烧肉》的做法 ~~~ 绝了!】(图示) - xing_fu8868 - xing_fu8868 的博客
用料: 
1、带皮五花肉一斤; 
2、鹌鹑蛋三十个; 
3、冰糖两大匙(约半两); 
4、老姜一块; 
5、八角两玫; 
6、花椒一小匙; 
7、桂皮两小块; 
8、干辣椒四个; 
9、香葱四、五棵; 
10、酱油半汤勺; 
11、料酒两大匙; 
12、盐适量。  
【五星级酒店《红烧肉》的做法 ~~~ 绝了!】(图示) - xing_fu8868 - xing_fu8868 的博客
做法: 
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。  
【五星级酒店《红烧肉》的做法 ~~~ 绝了!】(图示) - xing_fu8868 - xing_fu8868 的博客
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。  
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段; 
干辣切段。  
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。  
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。  
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。  
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。  
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。  
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。  
【五星级酒店《红烧肉》的做法 ~~~ 绝了!】(图示) - xing_fu8868 - xing_fu8868 的博客
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。  
【五星级酒店《红烧肉》的做法 ~~~ 绝了!】(图示) - xing_fu8868 - xing_fu8868 的博客
11、当汤汁将干时改大火收汁。  
【五星级酒店《红烧肉》的做法 ~~~ 绝了!】(图示) - xing_fu8868 - xing_fu8868 的博客
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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